椒盐烧鸡
原料：肥母鸡1只，橘汁50克，花椒盐10克，花生油750克(实耗125克)，料酒50克，高粱酒50克，香油3克，盐适量。
椒盐烧鸡的做法
1、鸡宰杀后煺毛，剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊，由鸡背大开膛，取出内脏，剔去腿骨和胸骨，用清水洗净后揩干。用手蘸花椒盐，在鸡身及腹内搓匀，再用高粱酒涂匀鸡身各部。
2、炒锅放旺火上，倒入花生油烧到七成热，把处理好的鸡下锅，先炸鸡胸一面，炸至鸡皮已硬、呈金黄色时翻面，两面各炸约3分钟，倒入漏勺沥去油。
3、将炸熟的鸡从背部直剖成两片，分别横切6块。炒锅放在旺火上，注入香油烧到八成热，将切好的鸡块下锅速炒1分钟，再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻，起锅装盘即成。
特点：此菜色泽金黄，鸡肉外酥脆而内鲜嫩，有浓郁的椒香，佐酒甚佳。
