雪花鸭肝

雪花鸭肝

原料：鸭肝200克，细面包末100克，鸡蛋清50克，料酒30克，味精1克，精盐2克，面粉10克，湿淀粉30克，猪油500克。

雪花鸭肝的做法

1、先将鸭肝洗净，片成0.3厘米厚的薄片，共16片，加精盐稍腌。将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、面粉调匀成糊，把鸭肝粘上糊，再在底面粘上面包末。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至六成热时，将鸭肝一片片地放入油中，炸透取出，有面包末的一面朝下，整齐地摆在盘内。

特点：此菜上面呈白色，底面呈金黄色，鸭肝软嫩不腻，为山东名菜。