酥炸鸭肉卷
原料：鸭脯肉100克，肥膘肉100克，花生米50克，葱、姜各10克，湿淀粉20克，鸡蛋2个，花生油250克(实耗50克)，味精、盐、面粉、花椒盐各适量。
酥炸鸭肉卷的做法
1、将鸭脯肉剁成泥；肥膘肉片切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。
2、鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生末搅拌成馅。把肥膘肉片平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。
3、炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出。待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一起上桌。
特点：外酥里嫩，色呈金黄，味道咸香。
