蒜泥凤爪
原料：鸡爪750克，蒜头20克，葱10克，姜10克，黄酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，油5克。
蒜泥凤爪的做法
1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。
2、锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、黄酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。
3、油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用。如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。
特点：蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。
