烹蹄筋
原料：熟羊蹄筋200克，淀粉100克，米醋35克，盐5克，鸡蛋黄100克，白糖75克，酱油15克，料酒5克，糖色适量，姜末10克，香油25克，花生油500克(实耗100克)。
烹蹄筋的做法
1、将蹄筋切成3厘米长的段；鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊。
2、将米醋、白糖、酱油、料酒、姜末、糖色、盐、淀粉、水放一碗内，调成芡汁。
3、炒锅上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋糊中拌匀，逐块放入油内炸至外焦里透(火不要太烈)，待呈金黄色时，倒出沥油。
4、把炒锅再上火，倒入芡汁，炒至稍浓时，放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出锅。
特点：呈金黄色，外焦里嫩，甜酸微咸。
