清炒肉丝
原料：羊肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个，植物油250克(实耗50克)，精盐1.5克，味精1.5克，葱10克，鲜姜5克，大蒜5克，料酒5克，淀粉10克。
清炒肉丝的做法
1、羊肉切成细丝，玉兰片也切成细丝，淀粉用水泡上，葱切成长3.3厘米、宽0.33厘米的细条(即直葱)，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成末。
2、肉丝加鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内。再将炒勺放在火上，放入葱条、肉丝、玉兰片丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺颠翻几下，放明油即成。
特点：肉丝呈粉红色，质地软嫩，味道清鲜爽口。
