辣味去骨鸡
原料：嫩母鸡1只，料酒30克，辣酱油30克，香油20克，淀粉20克，大葱1根，鲜姜1块，酱油20克，白糖15克，精盐适量，蒜头5瓣，味精少许，熟猪油800克。
辣味去骨鸡的做法
1、将嫩母鸡宰杀，去毛，去头和脚，从脊背处剖开，去内脏，内外清洗干净，剔去大小鸡骨，皮朝上摊平在菜板上，用刀背将鸡拍松，然后切成8厘米长、5厘米宽的长条块，放在大碗中，加料酒，酱油、白糖、精盐，腌30分钟。
2、将大葱去根、叶和老皮，洗净，切成末。将鲜姜刮去皮，洗净，切末。大蒜去皮，拍碎，用刀背剁成泥。
3、将炒锅置大火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时将腌好的鸡块放入干淀粉中滚过，使周围都沾上淀粉，分两次放热油中炸至金黄色捞出沥油。
4、将锅中余油倒出，锅内留少许油，油热后先放下葱、姜末，炒出香味时加辣酱油、蒜泥、白糖、香油，略炒后倒入炸熟的鸡块和味精，炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
特点：鸡块鲜香，微辣适口。
