麻辣仔鸡
原料：仔鸡（2只）750克，鲜红辣椒100克，绍酒、青蒜各15克，花椒子、味精、精盐各1克，醋10克，酱油20克，湿淀粉25克，芝麻油5克，熟猪油1千克（耗约100克）。
麻辣仔鸡的做法
1、活鸡宰杀放血去毛后，从背部切开取内脏及嗉囊，内外洗净，斩去头、颈、脚爪作他用，再剔除全部粗细骨。鸡肉按3毫米距离横直打花刀，切成1.7厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油5克、湿淀粉15克及绍酒，反复抓匀。
2、红辣椒去蒂、籽洗净，切成1.3厘米见方的小片；花椒子拍碎；青蒜切1厘米长的斜段。
3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至七成热时，下入鸡丁推散，约20秒钟用漏勺捞起。待油温回升至七成热时，再下鸡丁炸至呈金黄色，连油倒入漏勺。
4、炒锅内留底油50克，烧至六成热时，下入红辣椒、花椒子及精盐，略炒几下，倒入鸡丁同炒，加入醋、酱油15克、青蒜、味精，用湿淀粉10克勾芡，持锅颠两下，出锅盛盘，淋入芝麻油即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，鲜香麻辣。
