鹑蛋烧青虾
原料：鹌鹑蛋10只，人工养殖虾500克，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜、蒜共50克，料酒30克，白糖10克，酱油5克，精盐、味精及植物油各适量。
鹑蛋烧青虾的做法
1、锅中适量放入凉水，鹌鹑蛋下锅，水烧开，将其煮熟，捞出，剥净外壳。
2、把虾收拾干净（剪净须爪），葱、姜、蒜一同切成比黄豆粒稍大的丁。
3、锅烧热，放油适量，把豆瓣酱、葱、姜、蒜一同入锅煸炒，待出香味，虾人锅，稍煸炒，烹入料酒、酱油，添汤100克，随即把白糖、精盐、味精一同入锅，烧开，稍煮，待汤收干，把虾码放盘中，鹌鹑蛋放虾中间，把余汁淋在虾上即可。
特点
虾肉细嫩，色泽红亮，鹌鹑蛋色白清新，咸鲜微辣，极富营养。
