家常豆腐鲫鱼
原料：鲫鱼2条（750克左右，鲜活鱼为好），鲜豆腐300克，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜、蒜共50克，酱油10克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克左右。
家常豆腐鲫鱼的做法
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧深至鱼骨十字剞花刀；豆腐切成1厘米宽厚，4厘米长的长形条；葱、姜、蒜切末。
2、锅中放油200克左右，烧热，把鱼下锅稍炸，捞出。
3、锅中余油倒出，留适量，把豆瓣酱、姜、蒜一同下锅，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，添汤750克左右，把鱼、精盐、味精放入锅中，烧开，移至小火，慢烧，用筷子把鱼翻面，把豆腐放入锅中鱼身两侧，慢烧。
4、待鱼和豆腐烧透后，把鱼取出，放盘中，锅中适量勾入水淀粉，撒入葱末，浇在鱼上即可。
特点：成菜后，色泽红亮，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，豆腐尤为细嫩且味厚
