菜系：午餐菜谱
海参煨烧罗非鱼
主料：鲜罗非鱼1条。
配料：黄玉参200克。
调料：葱片、姜片各10克，八角2颗，花椒油30克，花生油800克，南酒、酱油、精盐、味精、淀粉各适量。
海参煨烧罗非鱼的做法
将罗非鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞象眼花刀，下入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。将黄玉参洗净后切条，入沸水锅中焯出。锅底留油少许，投入葱片、姜片及拍碎的八角稍煸，加入酱油、南酒、清汤，放入罗非鱼、黄玉参及精盐、味精，调正口味，煨烧至汤汁余1/3时，勾芡，淋花椒油即成。
美食小贴士：
口味要突出鲜咸香醇。色泽要红亮。力求鲜嫩爽滑。
