锅巴白甲鱼
主料：白甲鱼1条。
配料：锅巴100克，鸡蛋1个，蒜薹末30克。
调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
锅巴白甲鱼的做法
将白甲鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，剔去两扇肉(头尾及骨刺不用)，截6厘米长的段，再改切骨牌状，置净碗中，打入鸡蛋，加入湿淀粉抓匀，入五成热的油锅中炸金黄色，捞出控油；将锅巴入四五成热的油锅中炸出，控净油装入汤盘。锅内留油少许，下入葱末、姜末、蒜薹末烹香，依次加入南酒、精盐、味精、胡椒粉及适量清汤，勾薄芡，放入鱼片推匀，淋明油，浇在锅巴上即成。
美食小贴士
上桌要迅速，力求有"响”声。
