香辣鲫鱼卷薄饼
主料：小鲫鱼(约10厘米长)12条。
配料：薄饼12张，香辣酱50克，熟花生仁末、熟松仁、熟芝麻各适量。
调料：葱片、姜片各10克，花椒10克，花生油800克，南酒、精盐、味精各适量。
香辣鲫鱼卷薄饼的做法
小鲫鱼去鳃及肠脏，不去鳞，置净盆中，加入葱片、姜片、花椒、南酒、精盐、味精腌制10余分钟。锅内放花生油烧至六成热，放入腌好的鲫鱼，改小火浸炸至通体皆酥，捞出控油。将每张薄饼抹上香辣酱，卷入炸好的鲫鱼和熟花生仁末、熟松子、熟芝麻，装在盘中即可。
美食小贴士
腌制要透。口味要突出鲜香爽脆，入口酥香。掌握好油温，热油下锅，改中小火浸炸，力求通体皆酥。
