主料：鲳鱼1条。
配料：猪肥瘦肉丁30克，干红椒丁5克，榨菜丁10克，笋丁10克，青红鲜尖椒丁10克。
调料：葱末、姜末各10克，八角1颗，花生油800克，泡红椒碎末、郫县豆瓣、南酒、白糖、精盐、味精、红油各适量。
干烧鲳鱼的做法
将鲳鱼去鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面交叉斜剞十字花刀，入六成热的油中炸至外酥里嫩时捞出控油。锅底留油少许，投入八角、葱末、姜末、猪肥瘦肉丁、干红椒丁稍炒，加入泡椒碎末、郫县豆瓣稍煸，加入南酒、清汤，放入鲳鱼，加入榨菜丁、笋丁、白糖、精盐、味精，调正口味，改中火煨烧至汤汁将干时，放入青红鲜尖椒丁，将鱼翻几次身，淋红油即成。
美食小贴士
掌握好火候，炸至勿过软嫩或煳。操作要熟练，勿烧断鱼尾。口味要突出鲜咸微辣。
