中秋节家宴菜---富贵蒸酿茄子
在酒店里吃过一道富贵茄子后，喜欢上了这道菜的浇汁，回家经过精心改良演变成了今天这道私家富贵蒸酿茄子，寓意非常的吉祥，富贵花开，花好月圆，非常适合节日里的一道菜。
富贵蒸酿茄子
用料：茄子、猪肉馅、蛤蜊、西兰花、葱、姜、盐、酱油、花生油、橄榄油
浇汁：泰式甜辣酱、大蒜、味极鲜酱油、水淀粉、清水
富贵蒸酿茄子的做法
1、备好所有原料。
2、将猪肉馅剁成细泥。
3、蛤蜊洗净，加入锅中添少量的冷水，置于电磁炉上煮开锅捞出，剥出蛤蜊肉备用。
4、将剁好的肉泥放入大碗里，加入剁好的葱姜末。
5、加适量的酱油、盐、花生油调味。
6、搅拌至上劲。
7、加入蛤蜊肉。
8、再次搅匀。
9、将茄子切成如图所示，底部不要切断，每片茄子切成0.5厘米宽。
10、放入调好的肉馅，入蒸盘。
11、蒸锅中添水置于电磁炉上烧开，放入茄子，中火蒸8分钟左右即可。
12、西兰花切成小朵，提前焯熟，加入少量橄榄油、盐调味。
13、将西兰花摆盘。
14、将蒸好的茄子夹出，围在西兰花周围摆盘。
15、大蒜剁成末，备好适量的甜辣酱。
16、将甜辣酱加入一勺味极鲜酱油、两勺水淀粉、3勺清水调匀。
17、炒锅烧热，加少量的花生油，放入蒜末煸出香味后。
18、倒入甜辣酱烧开，浇在摆好盘的茄子上即可。
美食小提示
1、如是平日里做这个菜，也可不用讲究摆盘，蒸好后的茄子即可浇汁。
2、蒸制时间按茄子厚薄而定，如茄子过厚或加的肉馅过多，可相应的添加蒸制时间。
3、浇汁可按个人口味适量的添加一点盐。
