大名鼎鼎的台式卤肉饭，做法简单、材料易备，以爆香的葱头和海米带出肉的鲜香扑鼻，经过熬煮的肉汁用来拌饭，是盛夏拯救家人胃口的不二之选。
平时上班、上学没时间，周末带女儿出去放风就成了必修课。现在天气越来越热，于是上个周末一时兴起约了闺蜜一家去唱K，有空调、不用晒、还有自助餐吃，比起去公园暴晒可带劲儿多啦！
其实我是属于五音不全型，唱歌基本跑调，她爸能吼两嗓子，但是我女儿却是麦霸级别的。平时在家就特别爱唱，在生人面前表演从不扭捏，说唱就唱，还主动要求给她报名《中国新声代》。前阵子带她去参加电视台的一个活动（也没想往这条路上发展，就是见识见识练练胆量），我给她安排的节目是诗朗诵，人家自己死活要演唱巴拉拉奇迹舞步的主题歌，做了半天工作才勉强接受。
我呢，纯是奔着自助餐去的，虽然KTV的自助餐，你懂的，没啥好吃的，不过填饱肚子还勉强可以，偶尔也不乏一两个亮点。这次就被我们发现了一个——台式卤肉饭。本来装了两碗，准备我和女儿一人一碗的，结果回到房间以后，女儿闷着头一声不吭火速把自己的一碗吃得干干净净（可能是早上吃太少的缘故），然后说："妈妈，这个饭好好吃哦！”好在我那一碗还没动，赶紧双手奉上，结果人家又呼噜呼噜吃了个底儿朝天。
看到女儿这么爱吃，身为吃货加厨子的我，还不赶紧学做去。于是上网搜了一通方子，参考了各位前辈的做法，又根据自己经验做了些调整，一碗碗香喷喷的台式卤肉饭就呈现在我家的小伙伴们面前了。女儿很给面地又是一声不吭呼噜呼噜吃光了一整碗，一贯爱挑刺儿的老公都表示挑不出刺儿来了，平时只吃一碗饭的我也忍不住多添了半碗，当然最给力的还是头号粉丝我老妈，在仔细询问了做法之后，第二天中午就自己实践了一回，接着第三天、第四天、第五天，我家的早餐就是各种卤肉粉、卤肉面，好在天天吃大家也没烦。
其实卤肉的做法非常简单，关键之处在于要用油将小葱、红葱头（如买不到可用洋葱代替）、海米爆香，其次要添加足够的水熬出浓稠的肉汁。用来拌饭、拌粉、拌面都非常不错，可作为家庭餐桌简易快手下饭菜的常备选择哦。
香喷喷【台式卤肉】让小伙伴多吃三碗饭
材料：（可配6小碗饭）
主料：五花肉350克
辅料：小葱2-3根、红葱头适量（或洋葱小半个）、海米1-2两、油适量。
调料：香料一小把（包括八角、桂皮、草果、花椒等）、生抽2-3勺、老抽半勺、糖半勺、料酒1勺、生粉半勺。（注：用家里平时吃饭喝汤的陶瓷勺量即可。）
台式卤肉的做法
1、准备工作：红葱头（或洋葱）、海米切碎，小葱切成3厘米长的段，五花肉切成1厘米见方的丁，香料放在小碗里备用。（图1-2）
2、锅烧热后倒入油（比炒菜的油多一些），油烧至五成热时放入葱段，中小火加热至葱变黑，将葱段捞出丢掉。
3、不换油，继续倒入红葱头（或洋葱）碎，炸几分钟至洋葱变金黄色，捞出备用。
4、不换油，继续倒入海米碎，炸几分钟至海米变金黄色，捞出备用。炸的过程中如果油温过高要适时转小火。
5、炸完海米后油中会产生很多泡沫，用勺子将泡沫尽量撇出来，剩下的油中继续放入香料，炸出香味，然后将花椒捞出扔掉（因为我闺女不吃花椒，所以我要捞出扔掉，不介意的也可以不捞）。
6、开中小火，倒入肉丁，翻炒均匀。
7、倒入炸过的红葱头（或洋葱）碎和海米碎，翻炒均匀。
8、加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀。
9、加入适量水，以能淹没住肉丁为宜，如果喜欢汁多的可以多加一些水。尝一下味道，如果不够咸可以再加些生抽。然后盖上锅盖，中小火加热至水开后再焖几分钟。
10、生粉加适量水化成水淀粉。
11、将水淀粉倒入锅中，大火收汁即可。
美食小提示
1、洋葱换成红葱头更正宗，我因为没有买到红葱头所以就用洋葱代替了。红葱头（洋葱）和海米能够带出卤肉的香味和鲜味，不可省略。
2、全程用生抽调味，不放盐，因为盐会掩盖鲜味儿。老抽主要是用来上色的，少量加入，达到合适的上色程度即可，千万别加多了，否则肉会变得很黑，影响食欲。
3、虽然步骤写了很多，其实做起来是很简单的。概括起来就是用油依次炸过葱、红葱头（洋葱）、海米、香料，这时候的油想想就知道有多香啦，这个过程要一气呵成，用时其实很短，然后炒肉、焖肉即可。
4、做中餐嘛，各种调料的份量其实全凭感觉，我在做的过程中也没有具体称量，方子中列出的份量是给新手筒子一个参考，在做的过程中多尝尝，就能做出符合自家口味的美食啦。
