炸八块鸡
原料:光母鸡(1只)600克，蛋清2只，葱姜、菱粉、麻油、黄酒各25克，白糖10克，酱油15克，熟猪油500克(耗约75克)，精盐5克。
炸八块鸡的做法
1、将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成4块，两腿亦斩成4块，其余部分另作他用。
2、鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀。
3、烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟(呈金黄色，约需5分钟)，即倒入笊篱内。用原锅放入黄酒、酱油、白糖、麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。
特点：金黄色，外脆里嫩，略带甜味。
