汆双脆
原料:鸭肫5个，猪肚头100克，鸡汤750克，味精10克，香菜、胡椒粉、盐各少许。
汆双脆的做法
1、将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐。在肚头一面用刀划成斜长口(不要划断)，翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称"蓑衣花刀”，最后切成5厘米的方块。鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀，放在一起洗净加少许碱泡上，香菜切成段。
2、走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开，调好味，盛在碗内，再将泡过肚头、鸭肫取出洗净(去碱味)，后放入滚汤锅里汆烫七成熟时，迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里(注意汆烫不要过老)，撒上香菜即成。
特点：爽脆可口，汤鲜味美。
