葱辣鸭肝
原料:鸭肝500克，葱200克，精盐5克，酱油25克，料酒25克，姜20克，味精2克，干海椒3根，香油50克，菜油1千克(实耗50克)，汤适量。
葱辣鸭肝的做法
1、将每个鸭肝洗净，用刀改成2块。将葱切成长5厘米的节，姜切成片，干海椒切成节。用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀。腌渍1小时。
2、将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝(拣去葱姜)下入锅内炸至六成熟捞出。
3、将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄，再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克及汤适量，最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷。吃时，切小块装盘(葱垫底)，另浇香油即可。
特点：酥烂鲜香，清淡不腻，微辣可口，下酒为佳。
