香酥火鸡腿
原料:火鸡腿两条(约1750克)，粉丝200克，油菜叶250克，花生油1000克(实耗油200克)，姜、葱各50克，酱油、料酒各50克，湿淀粉200克，胡椒粉、花椒、精盐和味精各适量。
香酥火鸡腿的做法
先剔除火鸡腿中的骨头，葱和油菜叶切丝，姜切片，然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上，并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出，去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油，撒上精盐、味精制成油茶松；最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油，放在案板(砧板、菜墩)上用刀切成1厘米宽的条，两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。
特点：色泽金黄，表皮香脆，外酥里嫩，粉丝洁白，油菜松墨绿，黄、白、绿和红四色相间(火鸡腿肉呈瑰色)。
