过年这样的喜庆日子，餐桌上怎能少得了肉丸子呢？
肉丸子有一个吉祥如意的名字：四喜丸子，
以其吉庆、团圆的寓意，给家宴增添了欢乐和热烈的气氛。
鹌鹑蛋糯米肉丸--团团圆圆如意菜
食材：鹌鹑蛋、糯米、红萝卜、香葱、猪肉、生姜;
鹌鹑蛋糯米肉丸的做法
1、糯米洗净，提前浸泡半天以上，中途换水一两次;
2、鹌鹑蛋冷水下锅，水开后，煮五六分钟，捞出，立马泡在冷水里一会儿，剥壳，备用;
3、猪肉（三分肥七分瘦），剁成小块，再在搅拌机里搅打成蓉;
4、香葱、生姜切碎末;红萝卜切细丁;与猪肉糜混合，放盐、生抽、白胡椒粉（或五香粉）、生粉、水，沿着一个方向搅打上劲;
5、左手套上保鲜食品袋，放适量肉馅微微压平，放一个鹌鹑蛋，包起成圆球状，揉圆;浸泡好的糯米沥干水份，将鹌鹑蛋肉丸放在糯米里，轻轻地周身沾上糯米;
6、在蒸碗底部薄薄铺一层糯米;将糯米肉丸放在蒸碗里，覆上保鲜膜或盖上碗盘，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火，再虚蒸两三分钟，端出糯米丸，淋上生抽，即可食用;
7、多余的肉丸想要保存久一点，可以不沾糯米，油炸至肉馅七八成熟定型了即可，放进冰箱冷冻室收藏，要吃时解冻，开汤或清蒸。
晶莹剔透的糯米丸。
内有乾坤。
