紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝。前者美食爱好者运用较多。
白萝卜0.98元/500克，算上调味品，差不多是1元，可是出场效果太不一般了，绝对抢光光。请朋友来家里吃饭，上这么一道，准保让你倍儿有面子。
嫣紫玫瑰萝卜花
材料：白萝卜300克、紫甘蓝2片、白醋2汤勺、糖30克、盐少许
嫣紫玫瑰萝卜花的做法
1、紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块；
2、放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用；
3、白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片，加入少许盐，捏一下，让其出水去涩；
4、大约半小时左右，萝卜会出较多水，滗去水，再用清水冲洗到没有咸味，滤水待用
5、在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋；
6、紫甘蓝汁会变成玫红色；
7、用白糖或冰糖粉等调味；
8、将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏；
9、捞出来可以随意搬放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层，中间的一片略薄的圈成花心即可。
小贴士
◎喜食酸的，多放醋；喜食甜的，多放糖。
◎若要颜色美，时间多泡些（我这个颜色是浸泡过夜的，如果只是几小时，可能不会这么漂亮），當然萝卜片切得太厚，以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽
