跳跃的香橙--【香橙可乐达马卡龙】
杏仁糊材料（26个）：杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
香橙可乐达夹馅材料：香橙果肉250克、水饴1小匙、白巧克力140克、黑苦甜巧克力28克、黄油7克、朗姆酒1/2大匙、橙皮屑1/4小匙
饼皮其它材料：红色色粉适量、黄色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
香橙可乐达马卡龙的做法
1.香橙果肉放入料理机中打成泥。
2．放入小锅里中火开煮，一边用刮刀不停搅拌。直到煮至体积变为原来的1/3，离火放凉。
3．隔热水把3/4的白巧克力和黑苦甜巧克力混合融化（控制其温度不要超过54度）。加入余下的1/4白巧和黑巧，搅拌至其融化。
4．加入香橙果泥，搅拌均匀。
5．加入完全软化的黄油，搅拌均匀。
6．加入橙皮拌匀即成。
