梅花肾球大鸭
原料:红鸭一只，虾胶150克，肾球(刻成梅花状)150克，鸡蛋一只半，番茄200克，笋花100克，青豆(豌豆)50克，干生粉150克，胡椒粉、麻油、白糖适量，绍酒25克，湿淀粉20克，淡二汤175克，鸭汁200克，味精2克，精盐2克，芫荽叶5克，花生油1000克(耗油125克)。
梅花肾球大鸭的做法
1、红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成)，再拍上干粉，放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起，切成24件，排于碟中。
2、笋花用沸水烫过。
3、虾胶制成虾丸，肾球用沸水滚熟后"拉嫩油”(油温控制在80摄氏度左右)，去油后溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉(10克)打芡，取起放在鸭面上。
4、用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉(10克)打芡后，再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在鸭碳上。以生番茄(经过消毒处理)围边，将芫荽叶围于最外边。
