葱酥鲫鱼
原料：活鲫鱼500克，大葱150克，冬笋50克，水发香菇50克，精盐10克，糖色适量，泡辣椒50克，料酒50克，白糖10克，味精1克，芝麻油10克，熟菜油1500克(实耗50克)，鲜汤适量，姜、葱适量。
葱酥鲫鱼的做法
1、将鲫鱼初加工洗净后以精盐、料酒、姜、葱码味约15～20分钟。
2、将兰片、香菇改刀成片，泡辣椒、葱切成长约6～8厘米的段。
3、将鲫鱼投入旺火180℃油锅中炸至表面呈浅黄色紧皮时捞出备用。
4、另用适量菜油烧至120℃油温时下葱段、泡辣椒段炒香，然后加入鲜汤，以精盐、料酒、糖色调味定色呈浅橙黄色后下鲫鱼，再下兰片、香菇，先以旺火烧沸撇尽浮末，转用中小火收汁，至鱼肉入味时再转用大火收汁，至汁将干时加味精、芝麻油起锅。
5、待鱼晾冷后入味，再改刀装盘成菜。
美食特色
色泽浅黄，质感外酥内嫩，咸鲜味浓，并有泡辣椒、香菇、葱的自然香味。
