葱酥鱼
原料：小鲫鱼500克，葱400克，泡红辣椒8根，菜油500克(耗100克)，生菜油25克，醪糟汁50克，料酒100克，麻油50克，酱油50克，冰糖洒25克，味精1克。
葱酥鱼的做法
1、选用7厘米左右长的鲫鱼剖腹，去鳞、去腮、去内脏后洗干净，锅置火上，下菜油用旺火烧至八成热，将鱼炸至呈鸭黄色捞起。
2、葱用葱白部分，洗净，切成9厘米长的葱段，泡辣椒切去两头，去籽。锅置旺火上，下菜油100克烧至五成热，将葱段下入炒几下，依次将料酒、酱油、鲜汤250克、冰糖、生菜油等放入，用炒勺推匀成汁即端离火口。
3、先用炒过的葱段一半垫放在另一锅内摆顺，将鱼放好，鱼上面再放上其余葱段和泡辣椒，放好后将烹过的佐料汁全部倒入锅，在小火上慢烧，烧至汤汁少一半时，将鱼翻面再烧，然后放麻油、醪槽汁继续用小火慢烧，直至汤浓，鱼酥，全部亮油起锅即成。
美食特色
葱香味浓，肉嫩骨酥，亮油不亮汁，鲜美味长。
