烩鸭掌
原料:鸭掌20只，熟牛火腿100克，嫩丝瓜150克，鸡汤400克，水发口蘑25克，熟清油25克，料酒5克，精盐5克，湿淀粉25克，葱段、姜片各15克，鸡油10克，味精2克，胡椒粉少许。
烩鸭掌的做法
1、鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂，捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开，火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片。
2、丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；口蘑洗去泥沙，片成薄片；葱、姜洗净，均拍松。
3、锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄，洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫，放入鸭掌、牛火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味，汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛入碗中即可。
特点：鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。
