拔丝猪油芝麻
原料：猪板油200克，鸡蛋精2只，芝麻60克，白糖100克，面粉、菱粉各35克，生油1千克(约耗150克)。
拔丝猪油芝麻的做法
1、将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
2、将蛋清与菱粉混合调成糊。
3、将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
4、另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁。炒时要一手提锅来回转动，直至糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的板油倒入迅速颠翻几下后，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水1碗，选蘸水后进食。
特点：金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
