油爆鸡丁
原料：鸡脯肉300克，鸡蛋清1个，冬笋25克，黄瓜25克，湿淀粉40克，葱末4克，姜末2克，蒜末4克，精盐2克，料酒10克，味精2克，清汤50克，熟猪油750克(约耗50克)。
油爆鸡丁的做法
1、将鸡脯肉去掉白筋和脂皮，在肉面上剞上十字花刀纹，深度为肉厚的2/3，然后切成1厘米见方的丁，放入鸡蛋清、精盐(1克)、湿淀粉(20克)拌匀上浆。
2、冬笋、黄瓜均切成1厘米见方的丁。取空碗1个，放入清汤、料酒、味精、精盐(1克)、湿淀粉20克兑成芡汁。
3、勺内放入熟猪油，用中火烧至五成热时，放入鸡丁滑熟倒出；勺内留底油40克，放入葱、姜、蒜末，炸出香味时，放入鸡丁、冬笋丁、黄瓜丁，迅速倒入芡汁，快速煸炒，使鸡肉脯和冬笋料挂满芡汁，颠翻出勺即成。
美食特色
色泽洁白，芡汁油亮，鸡丁滑嫩。
