香辣肉丝
原料：猪鹰嘴肉或臀尖肉200克，鸡蛋半个，湿淀粉25克，兰片、胡萝卜各15克，香菜梗20克，干红辣椒4个，酱油10克，精盐1.5克，白糖10克，醋5克，味精2克，料酒4克，花椒水3克，葱、姜、蒜共15克，鲜鸡汤80克，豆油1000克(实耗45克)，香油适量。
香辣肉丝的做法
1、将肉先切成0.3厘米厚的大片，再顺切成0.3厘米的细丝；兰片、胡萝卜、干红辣椒去蒂除籽均切成细丝；香菜梗洗净切1厘米长段，葱、姜切丝，蒜切片。
2、鸡蛋液放入大碗内，加上15克湿淀粉调匀，放入肉丝抓匀，用精盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤、湿淀粉(10克)兑成碗汁。
3、勺内放入油，烧至四五成热，将肉丝倒入划散，捞出。
4、勺内放底油20克，热时用葱、姜、蒜炝锅，放红辣椒丝炸出香味，再放兰片、胡萝卜煸炒几下，倒入肉丝，烹上碗汁，迅速颠翻，淋香油，撒上香菜段出勺即成。
美食特色
肉丝均匀，色泽棕红，柔软滑嫩，香辣甜酸。
