锅烧肘子
原料：猪肘子1个(约750克)，鸡蛋1个，花椒、八角各5克，酱油50克，蜂蜜5克，熟豆油750克(约耗25克)，湿淀粉75克，葱、姜块各25克，肉汤250克，花椒盐2.5克。
锅烧肘子的做法
1、把肘子放在温水中浸泡，用刀刮净皮面上的毛，洗净，放汤锅内煮八分熟捞出，剔去骨头，将肘子皮面抹上蜂蜜风干10多分钟。
2、勺内入油烧至八成热时，将肘子皮朝下放入油内，炸呈火红色捞出，把肘子内面剞上十字深刀口，肘皮相连，将肘子皮朝下放在大碗内，加葱、姜块、花椒、八角、酱油，添肉汤，上屉蒸烂取出，将汤滗出，取出花椒、八角、酱油、姜块，再把鸡蛋和淀粉调匀抹在肘子上(里外抹均)。
3、勺内放入油烧至五成热时，将肘子皮朝下放入油内，炸成金黄色捞出，切成长条，摆在盘内，加花椒盐即可。
美食特色
色泽金黄，酥烂香醇。
