拔丝羊尾
原料：绵羊尾300克，白糖150克，青、红丝各5克，湿团粉100克，面粉25克，花生油500克(实耗100克)。
拔丝羊尾的做法
1、把羊尾放入沸水锅，煮至六成熟，捞出，切成长5厘米、宽1厘米的长方形条，放碗内，加湿团粉、面粉，用手抓匀。
2、锅架火上，放油，上火烧至六七成热，把挂糊羊尾逐条放入，浸炸片刻，捞出，把连着的羊尾条用铁筷子划开，再下入锅内浸炸，至羊尾条炸成浅黄色时捞出。
3、净勺放入少许水，下入白糖，大中火将糖溶化，先发起大泡后起小泡，炒到浅黄色时，在勺边淋少许油，把炸好的羊尾条倒入，离火，颠翻均匀，使糖汁全部裹上羊尾条，撒上青、红丝，出勺盛于抹好底油的盘中即成。拔丝炒糖，分油炒、水炒两种，掌握得好，都能拔出丝来。
特点：色金黄，味香甜，质软酥。
