炒虾仁
原料：鲜虾仁100克，熟猪油300克，冬笋1个，香菇2个，干淀粉5克，鸡蛋1个，料酒10克，香油少许，葱白1段，姜粉少许，白糖5克，精盐适量。
炒虾仁的做法
1、将虾仁冲洗干净，沥去水。取少许蛋清放碗内，加入精盐、干淀粉调成糊，放入沥干水的虾仁，拌匀，腌30分钟。
2、将冬笋去壳，洗净后纵向剖开，斜切成薄片。葱白洗净，拍松，切成短段。香菇洗净后放水中泡发，捞出挤去水。切去菇柄，切成小块。
3、取炒锅置大火上烧热，倒入熟猪油，油热倒入腌过虾仁迅速拨散，炸熟即捞出沥干油。
4、炒锅内留少许油，油热后放入葱末，炒出香味后放入冬笋片、香菇、加料酒、精盐、白糖、姜粉和适量水炒匀后煮沸，倒入炸熟虾仁，立即用水淀粉勾芡，开锅后盛入盘中，淋上香油即可上桌供食。
特点：色泽淡雅，鲜嫩适口。
