花肉茄子焖鳕鱼块
主料：净鳕鱼块500克。
配料：带皮五花肉100克，茄子500克，蒜薹段50克。
调料：葱片、姜片、蒜片各20克，八角2颗，十三香料面5克，甜面酱10克，花生油50克，南酒、精盐、味精、老抽各适量。
花肉茄子焖鳕鱼块的做法
将洗净的鳕鱼块入沸水锅中焯出。将茄子去皮，一劈两开，顺长剞一字刀，再切瓦块状，入六成热的油锅中炸透，捞出控油。锅内放油，投葱片、姜片、蒜片、带皮五花肉片及拍碎的八角，煸至肉片发白，加入甜面酱、十三香料面和适量清汤，放入鱼块、蒜薹、精盐、味精、老抽，调正口味，加盖，以中火焖烧，待汁将尽时，淋明油，颠翻均匀，装盘即成。
美食小贴士
把握好口味，突出鲜咸。掌握好火候，要软嫩适口。色泽要红亮，勿发暗。
