豉香莺歌鲤鱼头
主料：莺歌鲤鱼头(带肉)1个。
配料：洋葱片20克，青红鲜尖椒片50克，熟羊肉片50克。
调料：葱片、姜片、蒜片各20克，八角、泡椒碎末、郫县豆瓣、南酒、精盐、味精、花椒油、花生油各适量。
豉香莺歌鲤鱼头的做法
将鱼头洗净，一劈两开，入沸水锅稍焯，捞出装在汤盘内。锅底放花生油，投入拍碎的八角、葱片、姜片、蒜片烹香，依次加入泡椒碎末、郫县豆瓣、南酒、精盐、味精及适量清汤，锅开后撇浮沫，倒在盛鱼头的汤盘中，将洋葱片、青红鲜尖椒片、熟羊肉片混合在一起，放在鱼头上，入蒸锅急火蒸3分钟后取出，浇上花椒油即可。
美食小贴士
口味要突出豆豉香。口感要软嫩醇香。
