侉炖老板鱼
主料：冰鲜老板鱼1条。
配料：猪肥瘦肉末50克，油菜心100克，青蒜苗末50克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，花椒、八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
侉炖老板鱼的做法
将老板鱼置净盆中，加入陈醋、精盐洗去黏液，再剔去眼部和鳃，去掉肠脏，剁成1厘米粗细的长条，置净盆中，加入花椒、精盐、葱末、姜末抓匀稍腌，再放到算子上晾至半干。将晾制好的鱼条挂匀全蛋糊，下入六成热的油锅中，炸至金黄色时，捞出控油。锅底留油少许，下入八角、蒜末烹香，放入猪肥瘦肉末稍煸，加入南酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤，调正口味，再放入油菜心、鱼条稍炖，撒入青蒜苗末即成。
美食小贴士
腌制要透，矫除氨味晾制时问要长，要晾透。口味可根据个人喜好而定。
