泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的泡芙面皮中包裹着鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋，千变万化。我还吃过榴莲泡芙，栗子泡芙，曲奇泡芙，吸管泡芙，在甜品迅速蔓延的城市，口感惊喜的泡芙已经成为所有人的挚爱。
这么热卖的泡芙制作却并不复杂，首先用水、奶油、面和蛋做的烫面面糊，经由高温的烘烤，面糊里含的大量的蛋液成分会在烘烤中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵往往是通过挤入的各种馅料以及奶油的填充而变得完美。而泡芙的表面还可以撒上糖粉、坚果碎或者巧克力可可粉等等，可爱诱人到极致。
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CH0U，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
天鹅泡芙
主要原料
A。奶油45G水120G盐1G
B.中筋粉100G
C。蛋液约146G
D。打发的鲜奶油60G
烫面
1.准备电磁炉和小锅，将水、盐、黄油混合，加热至水沸。
2.停火，搅至黄油完全融化。
3。接着再开火到水沸腾，倒入所有的中筋面粉，持续加热搅匀至面完全烫熟成团状。
4.将烫熟的面团掰成一小块，等待其自然冷却。
面糊制作
5.将蛋液打均匀，分两次倒入冷却的面团中。
6.搅拌均匀无颗粒状。
7.接着再倒入剩下的蛋液，继续搅拌成均匀的糊状。
8.不断搅拌，面糊慢慢变得细腻，用手抓一些面糊自然滑落能呈现一些纹路就表示面糊制作完成
9.份一小份做天鹅脖子，另一份装入套有裱花嘴的裱花袋中。
10.裱花嘴最好是贝壳齿纹的。
11.轻轻剪开一个很小的口子，手拿裱花袋挤出天鹅的脖子，这个必须要多练习。脖子粗细要均匀，头部收尾迅速，还能带出一个尖尖的天鹅嘴为佳。
12.为了防止天鹅脖子做坏，必须挤上满满一烤盘才能挑选出最中意的几个哦。
13.天鹅脖子挤好后放入预热的烤箱，180/170度烤15分钟。（最后5分钟要随时观察颜色，不能烤焦）
14.天鹅的身体用贝壳花嘴挤出大约55克左右的面团。
15.天鹅身体全部挤好后刷蛋液就可以入烤箱了，210/200度烤25分钟后关火在烤箱中焖2分钟。
16.将鲜奶油打发好放入裱花袋。
17.烤好的空心泡芙均匀切开，分割成两层，下层挤上羽毛状的奶油，上层剪出两个翅膀的形状。
最后将烤好的脖子插入奶油，翅膀呈飞翔状态插在奶油两边，装饰就完成啦。
美食小提示
1.泡芙的面糊必须是要烫得非常熟的面，否则会膨胀不起来。
2.泡芙的面糊不能太稀，要控制好蛋液的量，最后要搅拌上劲才能挤入裱花袋，否则也会发不起来。
3.烤泡芙时千万不能随意开烤箱门，温度一下降泡芙就失败了。
4.天鹅泡芙最好是用裱花嘴挤面糊，形成的纹路更有翅膀的感觉。打发的奶油硬挺一些，才能撑住翅膀～
