几天中秋节的出行，路上的我很怀念家里烤好的月饼。回来后这款免烤的摩卡咖啡月饼依然让我心动。除了原配方的可操作性，咖啡味很诱人。这款月饼很容易保存，只要将做好的材料存入冰箱里，吃的时候当场压模，可以随时确保新鲜的口感。这款月饼有非常摩卡的味道，在传统月饼中凸显一种新鲜感。所有材料中，面粉的比重很小，主要原料就是白豆沙，这种用白芸豆做成的豆沙，口味清淡，可塑性强；无论加上抹茶、巧克力还是水果泥，就可以制成各种新鲜口感的馅儿，让传统月饼也fashion一把。朋友来家喝下午茶，这款月饼是应时应景最好的小点。
摩卡咖啡月饼
摩卡咖啡饼皮：白豆沙140克、可可粉20克、纯速溶咖啡粉2.5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆5克
奶香白豆沙馅：白豆沙150克、奶粉30克
咖啡焦糖内馅：白豆沙80克、纯速溶咖啡粉5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆10克
参考分量：70/35克月饼6/12个
摩卡咖啡月饼的做法
1、分别把配料里的三种所需材料，各自混合，反复搓揉到完全混合均匀
2、取一份咖啡焦糖馅，滚圆。
3、再取一份奶香芸豆馅，用擀面杖轻轻擀圆然后用刮板铲起来
4、放上一份咖啡焦糖馅。包圆。
5、取一份摩卡咖啡饼皮，用擀面杖擀成圆形，动作要轻，薄厚尽量一致。
6、用刮板把饼皮小心的铲起来，动作一定要轻稳，后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
7、慢慢包起来。饼皮很容易裂，所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
8、包好的月饼放入模具，压出月饼形状。饼本身不粘，所以不用涂油或撒粉，直接压模就行。
放入冰箱冷藏后即可食用。
特别提示
1、月饼做法非常简单，注意冰皮面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样，所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度
2、要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3、奶油焦糖酱的做法也很简单，我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点，很多甜点都用的到，很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有，就不放吧
4、最后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。
5、熟面粉就是把生面粉放锅里，中火炒一下，微微发黄就差不多了。可以尝一点点，只要没有生分味道就好。
