自从学会了做腰果鸡丁，俺家的厨柜里总也少不了一盒腰果，事实上，大部分时候在俺和儿子发生争吵后，这道菜会成为和事佬。好像是条件反射一样，只要一做这道菜，我们总是能开心的对着对方笑。
有时候，生活中总会发生这样的事情，当俺对着儿子大吵，发现问题也许不在他。每一个妈妈都会有一种和儿子更好的沟通和调整的方式，俺的方式之一，就是这道最简单也最家常的菜！平均每周至少会做一次！
似乎并没有哪些妈妈如此频频的向孩子道歉，俺就是其中之一。不管儿子已经做的多么好，俺总能在自已心烦的时候对着儿子大吵，然后再拉着儿子的手说对不起！平均每周都会有那么一两次因为起晚来不及做早餐，然后一边从包里倒出一大堆零钱，一边说对不起儿子去买个面包来吃吧！
不用说它有多好吃，只看那漂亮的颜色，足可以让它的四周暗然失色，以至于俺在拍照的时候不停的夸赞，坚果、蔬菜和肉，一个最佳的营养组合！做为一道家常的营养菜，最合适不过了！
腰果鸡丁
材料：鸡胸肉2块（290克）、红椒半个、黄瓜半根、腰果1小把、姜3片、大蒜4瓣
腌肉材料：盐1/4小匙、料酒1小匙、蛋白1个、玉米淀粉2小匙、植物油1小匙
调味材料：盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、蚝油1大匙+1小匙
腰果鸡丁的做法
1、鸡胸肉切成1CM左右的丁。
2、鸡胸肉加入腌肉材料拌匀腌制10分钟以上；葱、蒜切末；黄瓜切1CM左右的丁；红椒切1CM左右斜块。
3、冷锅冷油放入腰果小火，炒至腰果表面发黄盛出备用。
4、锅中放入油烧热，放入姜蒜末炒香，再下入腌好的鸡肉块炒匀。
5、大火炒至鸡肉凝固完全变色时，下入黄瓜丁、红椒块，同时加入1/2小匙盐、蚝油、五香粉，翻炒1-2分钟。
6、加入腰果翻匀出锅装盘！
特别提示
1、鸡肉也可以用鸡腿肉。
2、肉在切之前入冷冻室12-30分钟再拿出来切，比较好切成方块状。这样切出的肉块在炒制过程中能保持方块状，不容易变形。
3、此份量是一大盘（2小盘）的份量，如果家里只有2个人的话，减半来做。
4、喜辣的可以加入些切碎的干红辣椒。
