家人都不喜甜食，因此往年中秋那天，都会去买些五味和的现烤榨菜月饼应应景。说起五味和的榨菜月饼，在杭州应当是鼎鼎有名的，可是不知为何，近些年来，一样的月饼却吃不出从前的味道了。昨天去看妈妈，立了个军令状，今年的榨菜月饼就不去买了，由我来做吧！
话虽说出口，可是这个任务对我来说还真是一项艰巨的任务呢！因为，老实说面点是我的短板，平时经常有做菜，但是却很少有做面点，也因此为买不买烤箱纠结了好几回，不是买不起，而是买来之后会不会成为摆设？就这样家里到现在还没有买烤箱。
榨菜月饼
原料：（12个饼皮、24个饼馅的量）
馅料：榨菜200克、三分肥七分瘦的夹心肉250克、姜少许、鸡蛋1枚、料酒2小勺、生抽2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、月桂粉少许。
油皮：普通面粉110克、色拉油35克、清水40克。
酥皮：低面80克、色拉油35克。
榨菜月饼的做法
制作馅料
1.将榨菜用水清洗一下，撕去老皮和筋络，切厚片，放入大碗，用清水浸5、6分钟，控干水份，切成末；
2．将猪肉清洗一下，去除猪皮，先切片再切丝剁成肉末；
3．姜去皮切成细细的姜米；
4．把切好的肉末、榨菜末和姜米都放入一个大碗内，打入鸡蛋，依次加入料酒、生抽、糖、鸡粉、月桂粉，拌匀；
5．盖上保鲜膜，将拌好的馅料放入冰箱冷冻一下。
制作饼皮
1.先做油皮面团，取一小盆，依次放入面粉、色拉油和清水，用筷子拌成疙瘩状，再用手揉成面团，裹上保鲜膜，搁在一边让其醒发；
2．再做酥皮面团，将低面、色拉油依次放入小盆，如上法也揉成面团后裹上保鲜膜，醒上10分钟；
3．酥皮面团醒发时间到了之后，把两个面团，分别搓成长条状，分别分割成6等份；
4．将分割好的小面团分别搓圆；
5．取一个油皮小面团按扁，包住酥皮小面团，放在虎口处，一边转一边用拇指压，包成油酥面团；
6．包好的油酥面团收口朝下放置；
7．将油酥面团按扁，擀成约2倍长的长条状；
8．将擀好的长条两头分别往中心折，一折三，这就是传说中的叠被子；
9．将叠好的被子翻过来，再擀成长条状，重复上述叠被子的步骤一次；
10.将叠好的被子翻过来，再次擀成长条状，卷起来；
11.将卷好的小面团一切为2，切口朝下放置；
12．取一个切好的小面团，向下按扁，擀成饼皮；
制作生饼
1.取出冰箱里冷冻的馅料；
2．取一张饼皮，放在虎口处，用汤匙挖一勺馅料放在饼皮中央；
3．象包油酥面团那样一边转一边用拇指压收好口子，收口朝下放置，稍加整理，1个生饼就做好了；
4．依样做好其余的生饼；
煎烤月饼
1.预热电煎锅，温度设置220度，时间2分钟，预热好后，放入少许的色拉油，将生饼一个个码放好；
2．温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟；
3．翻面，温度设置220度，煎烤3分钟，盖上锅盖，时间到后，焖上2分钟；
4．重复这个步骤，直至饼皮边缘的皮子熟透起酥，就做好了！
一举成功了吔！真的好有成就感，不是我吹牛，这个月饼还真吃出了老底子的那个味道呢！老杭州人都知道之前卖的榨菜月饼个头要比现在卖的要小，与我做的这个大小相仿，并且之前师傅的手工制造成份多、机械化程度少，与现在机械化流水线生产出来的月饼就是不一样的。
也想动手试试的童鞋，请耐心看完以下提示，美味的月饼在等你制造呢！
特别提示
1、馅料的配比完全依据个人口感，我用到的榨菜与猪肉几乎是1：1，多多的榨菜吃起来才有榨菜月饼的味道，如果也喜欢这个味道的童鞋，为了避免太咸，榨菜要切片后放清水中浸泡5分钟，但是时间不宜久；
2、要用三分肥七分瘦的猪肉来做馅，肉末最好是手工剁，这样的馅料味道才会更好；
3、拌制馅料，想方便快捷一些，就戴个一次性的手套，用手捏踹比用筷子要省力许多，并且效果好，馅料稍微冷冻一下，方便包制，还有馅料多出来，可以放冰箱保鲜层下次再包；
4、油皮与酥皮想起酥效果更好些，可以将色拉油换成猪油，还有根据高手的建议叠好被子后如果再醒发15分钟，起酥效果会好；
5、做生饼的时候，将没有用到的面团或面皮都用保鲜膜盖一下，以免做到最后，面皮发干，容易开裂，不便于收口，我是做到一多半发现了这个问题，才作了补救的；
6、煎烤的时候一定要有耐心，不可心急，这样循序渐进做出来的月饼才完美，并且一定不可以忽视焖的步骤，连续煎烤反而会造成外焦里不熟。尤其是不用电煎锅的朋友，一定要控制好火候，感觉也应该是大火热一下锅，但是煎烤的时间应当缩短一些，比如大火半分钟，焖2、3分钟，如此反复，还有要注意让锅子受热均匀，具体要自己在旁边看着点。
