吃了不会胖的清新甜点----柠檬挞
很喜欢挞这样的点心，口感酥脆而很有层次。虽然这样的挞不如千层酥皮做的挞好吃，但也别有一番滋味和口感。这款挞因该属于曲奇饼干式的派皮，操作起来很简单。千层酥皮我至今还没有勇气去尝试，等哪天信心满满时间满满的时候，再鼓起勇气挑战一次吧。现在，就先玩玩这样简单美味的派吧。
材料:（分量：4寸派4个）
甜酥派皮:低粉100g、黄油50g、糖粉30g、蛋黄半个、
柠檬馅：淡奶油120m1、鸡蛋2个、糖粉80g、柠檬汁40m1、柠檬皮5m1、
甜酥派皮制作：
1.将黄油放置室温软化后，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至颜色发白，体积稍蓬发；
2.加入蛋黄搅拌均匀，
3.加入过筛后的低粉，用手抓捏成团，装入保鲜袋，放冰箱冷藏半个小时；
4.将冷冻后的面团取出，案板上垫一层保鲜袋，将面团放入，再覆盖一层保鲜袋，用擀面杖擀呀压成3mm厚的大面片；
5.将面片覆盖在派盘上，切掉多余的边缘，并用叉子在底部扎些小孔，防止烘烤时鼓起，再垫一张油纸，放些豆子在上面镇压派皮；
6.烤箱预热180度，中层烘烤20分钟，至金黄色后取出。
柠檬馅制作：
1.将柠檬挤出汁，柠檬皮用刨刀刨出细丝，注意不能有白色的部分，会有苦涩味；
2.将鸡蛋打散，加入白糖、淡奶油、柠檬汁和柠檬皮屑，混合均匀；
3.将柠檬馅倒入派皮里9分满后放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固即可出炉。
小心得：
1、我做的这个柠檬派，派皮擀的比较薄，因此分量也可以做出2个6寸的派。
2、柠檬馅我做的还不够有黏稠感，是不是要加点淀粉会好点啊，这个馅就像蛋羹差不多。
3、想口味酸点，可以再多放点柠檬汁。我是用了一个柠檬取汁，汁和这个糖的比例，我觉得还可以，酸甜适中吧。
4.我觉得挞、派这样的点心，还是要趁热吃最美味，不管是皮还是馅，冷了口感都会大打折扣。
