烤箱新手也能烤出甜嫩的焦糖布丁
我的体会是：烤箱新手也能烤出甜嫩的焦糖布丁。好记性不如烂笔头，把头回的体会总结下，对同样是烤箱新手的你有所帮助，共同进步哈
1、找到合适自己的良方。烘焙讲究配方，遇到合理的配方，可以为我们减少无数麻烦。网络上有关焦糖布丁的配方实在太多，我最后决定锁定君之的焦糖布丁和焦糖酱两个配方。但因为烤箱型号不同，又不能照搬原方，必须根据自己的烤箱性能对配方另做改变，这需要反复试验。不过烤布丁终究不是制造火箭，试验一二次足已能总结出合适自己家烤箱的配方。
2、找失败的原因。我第一次烤焦糖布丁
先了解两个有关焦糖布丁的概念：焦糖焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到摄氏120度。简单说，，以接近或超過115℃(240℉)的溫度熬煮白糖，使呈現淺黃色並帶有焦香味即得焦糖。
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
第一步:焦糖的制作
原料：白糖125克，冷水25克，开水80克
方法:
1、手柄锅里放入细砂糖，倒入冷水，用小火加热。糖开始渐渐溶解，冒出小泡。
2、泡沫越来越多，将锅轻轻的摇晃使锅底受热均匀，过程中不需要搅拌。
3、糖的颜色越来越深，当变成深琥珀色的时候，倒入热水（此时糖水会激烈地沸腾），继续在灶上加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火，加入温水，使用木勺搅匀锅中的糖浆。
4、用木勺将糖酱充分搅拌均匀（如果没有充分搅和，可重新开火再热糖浆。等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
焦糖布丁
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，
焦糖布丁的做法
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
小贴士：
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
