炒鸡米蚕豆
原料：水发蚕豆150克，鸡肉75克，蛋清半个，熟猪油200克(实耗60克)，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉8克，湿淀粉15克，鲜汤250克，鸡油5克。
炒鸡米蚕豆的做法
1、将水发蚕豆去皮，用清水洗净，再放入架在火上的沸水锅中，烧开，用小火煮至酥烂，捞出，冷水浸凉后，控干水分；鸡肉洗净，切成米粒大小的丁，盛入碗内，加料酒(5克)、盐(1克)、淀粉、蛋清，拌匀上浆腌渍。
2、锅架火上，放熟猪油烧至四五成热，下入浆好的鸡丁，用筷子迅速划开，滑至鸡肉成熟，捞出控油；再下入煮酥的蚕豆浸炸片刻，捞出控油。
3、锅内留少许底油，放入鲜汤，开起，下入蚕豆和剩下的料酒、盐等，烧开一滚，放入鸡丁和味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，即可盛碗食用。
美食特色
酥嫩鲜香，清淡爽口。
