鱼胶瓤豆腐
原料：豆腐250克，鲜鱼肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱末5克，盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉2.5克，湿淀粉25克，酱油25克，鲜汤适量。
鱼胶瓤豆腐的做法
1、将豆腐洗净切成3厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的块，放入盘内，上屉用旺火沸水足汽蒸5～10分钟，取出晾凉。鱼肉和猪肥膘肉放在一起剁成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、盐(1克)、葱末和少许湿淀粉，搅拌均匀，即为鱼胶。
2、在豆腐块的中间挖一个长1.5厘米、宽1厘米的小口，瓤入鱼胶，用少许湿淀粉封口。
3、锅架火上，放油烧至六七成热，将瓤好的豆腐块坯逐块投入锅内，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。
4、原锅留少许底油，烧热后加入鲜汤、酱油、盐、炸好的瓤豆腐，烧开后，改用小火烧5分钟左右，见瓤豆腐上色成熟，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱末和胡椒粉即可食用。
美食特色
香浓软滑，别有风味。
