虾茸瓤豆腐
原料：豆腐250克，虾肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，盐4克，糖15克，醋10克，料酒10克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，香油5克，淀粉20克。
虾茸瓤豆腐的做法
1、将豆腐洗净，切成直径2.5～3厘米的圆片；虾肉和猪肥膘肉放在一起，剁成虾茸，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、味精、盐(1.5克)、香油和少许淀粉调拌均匀；蛋清放入碗内，用筷子抽打成雪白浓厚泡沫状，加少许淀粉拌匀成糊。
2、将豆腐圆片两面撒匀淀粉，放在案板上，以一片作底铺上虾茸，用另一片作盖夹住虾茸，即成为瓤豆腐生胚。
3、锅架火上，放油烧至五成热，将瓤豆腐坯蘸匀蛋清糊，投入锅内，用铁筷划散，滑炸至外脆内熟成金黄色时捞出，控油，盛入盘内。
4、另用一锅架在火上，放水少许，加糖熬化成浆，见糖浆起气泡时，下入米醋和盐，拌和一下即可浇在炸好的豆腐上，盛盘食用。
美食特色
外焦里嫩，鲜香味浓，酸甜适口。
