沙锅鱼头豆腐
原料：豆腐250克，胖头鱼头(或青鱼头)500克，胡萝卜50克，青椒50克，熟猪油60克，酱油25克，盐4克，料酒15克，豆瓣酱25克，醋10克，糖5克，味精2克，葱花10克，姜片5克，蒜片5克，鲜汤适量。
沙锅鱼头豆腐的做法
1、将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；鱼头放入酱油中浸泡腌渍一下；胡萝卜、青椒洗净，均切成2厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯一下，捞出摊凉。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鱼头，将两面稍煎一下，煎至发挺即可捞出。
3、原锅放回火上继续加热，待油温升至七八成热时，下入葱花、姜片炝锅，出香味后加入鲜汤烧开，放入煎好的鱼头、豆腐片、蒜片、盐、糖、料酒、豆瓣酱和胡萝卜片、青椒片，再烧开后，倒入沙锅内，移至中小火炖8～10分钟，加入味精，淋上醋，即可端锅上桌食用。
美食特色
豆腐软嫩，汤汁鲜香。
