干烧豆腐
原料：豆腐250克，猪肉50克，青蒜15克，花生油500克(实耗60克)，葱花5克，姜末2克，蒜泥2克，花椒面2克，酱油15克，味精1.5克，豆瓣酱15克，料酒10克，糖5克，盐1克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
干烧豆腐的做法
1、将豆腐洗净，用开水焯烫一下，先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米见方的丁。猪肉洗净切末，青蒜洗净切短段。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，放入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺控净油。
3、原锅留少许底油放回火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末，炒出香味，再放入肉末快速炒散，随即放入豆瓣酱、蒜泥、花椒面煸炒片刻，见出红油，立即加入料酒、酱油、盐、糖和鲜汤，烧开后投入炸好的豆腐丁，移至小火烧至豆腐丁入味，汤汁减半时，改用旺火收汁，待汤汁大部分已被主料吸收，加入味精，用湿淀粉勾浓芡，放入明油，撒上青蒜段，颠翻两下，即可出锅食用。
美食特色
汁紧油亮，麻辣香浓，鲜咸带甜味。
