竹荪扒凤燕
原料：干竹荪40克，燕窝20克，水发冬菇150克，盐1.5克，姜汁、料酒各5克，味精2克，湿粉芡15克，鲜汤150克，生油20克。
竹荪扒凤燕的做法
1、用温水洗净燕窝，盛入净盆内，放入适量开水和碱水浸泡片刻，胀发后取出放入净盆内拣净绒毛和杂质，再用滚水泡去碱味，下入开水锅内氽透捞出。
2、湿粉芡拌匀。竹荪浸发后修去两头，和冬菇共切成长条。竹荪、冬菇下开水内氽透捞出。
3、将锅放火上加入生油，烧热后下入姜汁、料酒、清水，先将燕窝下入滚几滚，捞出再下入竹荪、冬菇，煮滚，待熟后倒出，沥干水分放入大碗内，上覆燕窝。
4、锅放火上加入鲜汤、生油、盐、味精，待烧滚后勾入流水芡，淋在碗内即成。
美食特色
色呈银白，鲜、嫩、润、滑。
