鸭心风味香浓，内含丰富的核黄素、硫胺素、烟酸、碳水化合物、VE等等营养物质成份，如把它摆上餐桌，它能为我们带来健脾开胃，镇定安神，补肾润肠的食用功效，还可作为孕妇产前的营养添加剂，民间自古就有吃什补什的传统说法，可见，鸭心的滋补价值不容怱视。今天和大家分享的，是一道营养美味的鸭心菜——心花怒放。
心花怒放
用料：鸭心400克，香菜50克，鲜姜1小块，大蒜1瓣，折耳根2根，干辣椒面半勺，干花椒10粒，白芝麻半小勺，白糖半小勺，味极鲜酱油1勺，生抽1勺，陈醋1勺，色拉油1勺。
心花怒放的做法
1、先把鸭心洗净沥干水份，放菜板上用刀把底部切平，再将刀放在鸭心的顶尖部位横竖各划一刀，切出一个十字型，放入盘中备用。
2、小锅中放入半锅清水，再将处理好的鸭心放入小锅的凉水中，鲜姜刮去外皮，取一半切成薄片放入小锅中与鸭心同煮，焯水5一6分钟（如鸭心大一定要煮够6分钟），水开时计算时间。
3、捞出煮熟的鸭心放入盘中让其自行降温，千万不可用凉水冲洗，否则会营养流失，降低鲜香美味，香菜洗净切短放入盘底，折耳根洗净切碎放入香菜上层。
4、炒锅中放入色拉油，待油烧至九成热时，铲起浇入到装有辣椒面，干花椒和白芝麻的小碗中，将配料烫香，剩余半小块姜放菜板上用刀拍碎，大蒜去皮后用刀拍碎，两种配料同装在一个小碗中，加入半小碗凉开水，搅拌一下让其浸泡几分钟。
5、将降温后的鸭心顺序摆放到装有香菜的盘子中，将味极鲜酱油，生抽，陈醋同倒入一个小碗中，再将白糖放入到酱油陈醋中，抬起泡姜蒜的小碗，把水倒入到酱油陈醋中合并（须去除姜蒜渣沬），用勺子轻轻搅拌几下，待白糖全部溶化后，将调好的各种料汁又全部倒入装辣椒油的小碗中。
6、把精心调制好的料汁，和摆好的鸭心一同送上餐桌，一道美食，诱人醉人。
7、配好的料汁可做蘸料（如果蘸食，可将切碎的折耳根放入到酱油辣椒碗中，使调料味道更加丰富），也可将调料用勺子撒入到装鸭心的菜盘中，吃的时候省时省力。
特点：人间美味，钩人食欲。
