酱汁卤鹅
原料：鲜鹅1只(约1.500—2000克)。
调料：白糖、酱油各60克，甜面酱120克，桂皮、茴香、姜、葱段、绍酒、红曲汁、精盐、油各适量，原味老汤2500克。
酱汁卤鹅做法
(1)把鹅宰杀，摘净内脏，清洗干净。再用适量葱、姜、绍酒、精盐、均匀地在鹅身内外擦抹，腌制几小时。
(2)锅援火上，放入清水烧开，把腌好的鹅焯一下，待水开后打出浮沫，捞出洗净。
(3)把锅上火加入老卤、酱油、白糖、香料，部分面酱、精盐、红曲汁和适当的清水，烧开后把鹅放里卤制，至鹅酥软，皮面上色时捞出。
(4)另取锅上火，放入适量油、葱花、面酱煸炒出香味，再加适量的卤汁和盐，烧稠卤汁，倒入容器巾。食用时，将鹅改刀装盘，浇上卤汁即可。再切成细丝，放在海蛰皮盘内拌和。
成菜标准
色泽红亮，形态完整，卤时粉粘稠，鲜甜适口，有浓厚酱香味。
营养价值分析
此菜具有益气补虚、益胃止渴、健脾壮力、养阴补肾之功效。
提示：老卤色泽大红，应保持汤面清洁，随用随加热、
食材搭配小提示
白萝卜和鹅肉搭配一起吃:润肺止咳
雪梨和鹅肉不能一起吃:同食伤肾脏。
鹅肉和柿子不能一起吃:同食严重会死亡．可以用绿豆水煎服
鹅
首载于《名医别录》。李时珍说：江淮以南多畜之，有苍白二色，白鹅、苍鹅性能相同。鹅的血、胆、油等均供药用。性味：肉：甘、平。血：咸、平。胆：苦、寒。成分：鹅肉含蛋白质，...[更多]
